Kruchy jabłecznik z budyniem

To sprawdzony sposób na szarlotkę, przeważnie kroję jabłka na duże kawałki i powstaje „uśmiech teściowej” tym razem są one prażone, ponieważ piekę na zamówienie. Z samego kruchego spodu korzystam bardzo często i traktuję go uniwersalnie. Polecam również w wersji z migdałami jak u źródła :) Kruchy jabłecznik z budyniem

Ciasto:

450 g mąki pszennej
250 g masła
1/2 szklanki cukru pudru
1 cukier waniliowy
1 jajko + 2 żółtka
3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g płatków migdałowych (pominęłam, ale do ciasta dodałam odrobinę aromatu migdałowego)

Wypełnienie:

1,5 – 2 kg jabłek
2 słodzone budynie waniliowe lub śmietankowe (ja zrobiłam na 4 budyniach)
3 łyżki cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżeczki cynamonu (u mnie 1 łyżeczka)

Sposób wykonania:

Jabłka obrać, pokroić na niewielkie kawałki lub zetrzeć na tarce i razem z cukrem oraz cukrem waniliowym lekko podsmażyć, tak aby się nie rozpadły.
Na koniec dodać cynamon i wystudzić.
Mąkę należy przesiać razem z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na stolnicę, dodać cukier  puder, cukier waniliowy oraz zimne masło.
Całość posiekać nożem. Dodać 2 żółtka i 1 całe jajko oraz kwaśną śmietanę.
Zagnieść szybko ciasto i podzielić na 2 części (1/3 i 2/3).
Ciasto wkładamy do zamrażarki na ok. 1 godziny. Po tym czasie większy kawałek ciasta cienko wałkujemy w taki sposób aby wyłożyć nim spód i boki blachy (rozmiary 30 x24).
Blachę oprószamy mąką lub wykładamy papierem do pieczenia.
Po wyłożeniu ciasta delikatnie je nakłuwamy. Spód można podpiec, ja tak zrobiłam 175 st C do lekkiego zrumienienia. Wykładamy jabłka i zalewamy gęstym gorącym budyniem.
4 budynie przygotowałam w  1,5 l mleka i posłodziłam. Pozostałe ciasto wyciągamy z zamrażalki ucieramy na tarce i posypujemy nim jabłka. Na koniec ciasto posypujemy płatkami migdałów.
Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 45-50 min.
Schłodzone ciasto można posypać cukrem pudrem.
Kruchy jabłecznik z budyniem
Smacznego!

Magiczne ciasto

Magiczne ponieważ z jednej masy po upieczeniu powstaje trójwarstwowe ciasto:
za jednym zamachem spód, kremowo – budyniowy środek, a na wierzchu
puszysty biszkopt.
Dla mnie podwójnie magiczne, bo pomimo dwóch dość długich przerw w
dostawie prądu i tak się udało :)

Podstawowa sprawa to to, że wszystkie składniki muszą być w temperaturze
pokojowej!!!

Przepis znaleziony tu

Składniki:

4 jajka w temperaturze pokojowej ( białka oddzielone od żółtek )
1 łyżka wody
4 krople soku z cytryny
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
130 g cukru pudru
125 g masła lub margaryny ( masło powinno być stopione i ostudzone )
115 g mąki pszennej
500 ml mleka letniego
cukier puder do dekoracji

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 st C
Białka z sokiem z cytryny, ubić na sztywną pianę, odstawić.
Żółtka ubić z cukrem i łyżką wody na puszystą gęstą masę, dodać stopione
masło i ekstrakt waniliowy.
Przesiać mąkę dodać do masy, dokładnie zmiksować.
Delikatnie dolać letnie mleko, zmiksować.
Na końcu dodać ubitą pianę z białek, najlepiej w trzech, czterech porcjach,
mieszać delikatnie widelcem lub szpatułką, piana powinna połączyć się z resztą
masy (mieszałam rózgą ponieważ dość trudno połączyć pianę z białek z tak
rzadką masą).
Formę o wymiarach 20 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać do niej
cisto.
Ciast pieczemy z opcją górnej i dolnej grzałki przez około 60 minut
Po upieczeniu ciasto należy wyjąć z piekarnika i wystudzić najlepiej schłodzić w
lodówce
Przed podaniem ciasto posypać cukrem pudrem.


Smacznego!

Jabłecznik z budyniem i orzechami

Jak to u mnie w domu jabłecznik lubią zawsze, ten również smakował, tym razem w ciemnym cieście z orzechami włoskimi. Przepis z Pycznie.com.pl

Składniki ciasta:

500 g mąki pszennej
1 kostka margaryny (dobrze schłodzonej)
1/2 szklanki cukru pudru (na drugi raz dodam troche więcej)
2 łyżki kakao
50 g mielonych orzechów włoskich
5 żółtek
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę, proszek do pieczenia, kakao i cukier puder przesiać na stolnicę. Wymieszać ze zmielonymi orzechami. Przesiekać wszystko nożem lub siekaczką, aż do uzyskania konsystencji kruszonki. Dodać wówczas żółtka i szybko zagnieść ciasto (gdyby ciasto źle sie lepiło dodać ew. łyżkę śmietany lub łyżkę zimnej wody). Podzielić na dwie części (60 i 40%).
Większą część schłodzić w lodówce, mniejszą w zamrażarce. Po schłodzeniu wiekszą część ciasta rozwałkować i wyłożyć na spód blachy o wymiarach 25×28 cm (można większej,a le wówczas ciasto będzie niższe) wyłożonej papierem. Nakłuć widelcem i podpiec ok. 15 minut w 175 stopniach C. Można też obie części ciasta zamrozić i większą zetrzeć na tarce o dużych oczkach i podpiec.

Dodatkowo:

2 słoiki jabłek (takich przygotowanych na zimę) lub ok. 1,5 kg jabłek startych na tarce i odciśniętych z soku (ale nie za mocno, tak żeby po upieczeniu nie zostały z nich suche wiórki)
1 budyń waniliowy lub śmietankowy (proszek)
2-3 łyżki cukru
cynamon wg upodobań
50 g posiekanych orzechów włoskich

Jabłka wymieszać z cukrem, cynamonem, budyniem i orzechami.

Warstwa budyniowa:

2 budynie waniliowe lub śmietankowe
ew. 4 łyżki cukru waniliowego (domowego) (jeśli budyń jest bez cukru)
750 ml mleka

Z podanych składników ugotować budyń.

Na podpieczony spód wyłożyć jabłka, wyrównać. Na to wyłożyć gorący budyń, wyrównać. Na budyń zetrzeć na tarce o dużych oczkach mniejszą część ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 – 180 stopni i piec ok. 35-40 minut. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Smacznego!