Kruchy jabłecznik z budyniem

To sprawdzony sposób na szarlotkę, przeważnie kroję jabłka na duże kawałki i powstaje „uśmiech teściowej” tym razem są one prażone, ponieważ piekę na zamówienie. Z samego kruchego spodu korzystam bardzo często i traktuję go uniwersalnie. Polecam również w wersji z migdałami jak u źródła :) Kruchy jabłecznik z budyniem

Ciasto:

450 g mąki pszennej
250 g masła
1/2 szklanki cukru pudru
1 cukier waniliowy
1 jajko + 2 żółtka
3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g płatków migdałowych (pominęłam, ale do ciasta dodałam odrobinę aromatu migdałowego)

Wypełnienie:

1,5 – 2 kg jabłek
2 słodzone budynie waniliowe lub śmietankowe (ja zrobiłam na 4 budyniach)
3 łyżki cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżeczki cynamonu (u mnie 1 łyżeczka)

Sposób wykonania:

Jabłka obrać, pokroić na niewielkie kawałki lub zetrzeć na tarce i razem z cukrem oraz cukrem waniliowym lekko podsmażyć, tak aby się nie rozpadły.
Na koniec dodać cynamon i wystudzić.
Mąkę należy przesiać razem z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na stolnicę, dodać cukier  puder, cukier waniliowy oraz zimne masło.
Całość posiekać nożem. Dodać 2 żółtka i 1 całe jajko oraz kwaśną śmietanę.
Zagnieść szybko ciasto i podzielić na 2 części (1/3 i 2/3).
Ciasto wkładamy do zamrażarki na ok. 1 godziny. Po tym czasie większy kawałek ciasta cienko wałkujemy w taki sposób aby wyłożyć nim spód i boki blachy (rozmiary 30 x24).
Blachę oprószamy mąką lub wykładamy papierem do pieczenia.
Po wyłożeniu ciasta delikatnie je nakłuwamy. Spód można podpiec, ja tak zrobiłam 175 st C do lekkiego zrumienienia. Wykładamy jabłka i zalewamy gęstym gorącym budyniem.
4 budynie przygotowałam w  1,5 l mleka i posłodziłam. Pozostałe ciasto wyciągamy z zamrażalki ucieramy na tarce i posypujemy nim jabłka. Na koniec ciasto posypujemy płatkami migdałów.
Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 45-50 min.
Schłodzone ciasto można posypać cukrem pudrem.
Kruchy jabłecznik z budyniem
Smacznego!

Ciasto „Tygrysek”

„Tygrysek” to mój własny pomysł na specjalną okazje ;)

Jest to pierwsza wersja tego ciasta  i z pewnością zostanie jeszcze dopracowana.
Tymczasem przestawiam wam Tygryska w sposób na jaki pozwala mi moja pamięć w chwili obecnej :)
Niestety jak większość osób, nie zawsze mam czas na publikacje na bogu na bieżąco …

Ciemny biszkopt rumowy z „kłami”:

4 jajka
4 łyżki cukru
1 łyżka kakao
1 budyń waniliowy/śmietankowy
1/3 szklanki mąki pszennej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
aromat rumowy
szczypta soli
opakowania okrągłych biszkopcików (u mnie waniliowe)

Biszkopt przygotowujemy standardowo.
Ciasto wylewamy na blachę z papierem do pieczenia.
Okrągłe biszkopciki lekko maczamy w mleku, kroimy na pół i wbijamy w ciemne ciasto.
Zapiekamy razem w temp. 175 st. C 20 ok.

Gdyby biszkopciki za bardzo się rumieniły w stosunku do pieczonego ciemnego ciasta,
można je osłonic pusta blaszką, którą wsuwamy nad nasze ciacho lub obniżyć poziom pieczenia.

Małe biszkopty podczas krojenia dadzą nam efekt „kłów” :D
Biszkopt studzimy i ponczujemy syropem z brzoskwiń.

Masa brzoskwiniowa:

puszka brzoskwiń w syropie
2 galaretki pomarańczowe lub brzoskwiniowe (dla zachowania fajnej barwy)

Brzoskwinie odsączamy (syropem ponczujemu wystudzony biszkopt z kłami) i miksujemy blenderem.
Galaretki rozpuszczamy w 1,5 -2 szkl wody, łączymy z brzoskwiniami i odstawiamy do stężenia.
Ja dodatkowo manipulowałam z podkręceniem barwy tej masy przy użyciu kurkumy, ale już tych i podobnych zawiłości nie będę przytaczać…

Krem cynamonowo- kakaowy:

„Super krem czekoladowy”, kakao, cynamon, len mielony (jako zagęstnik),cukier, jogurt/twaróg lub podobny nośnik smaku.
Tą warstwę robię dość swobodnie na wyczucie i zależnie co mam w domu.
W przyszłości postaram się to sprecyzować.

Warstwa ma mieć nutę cynamonu, która świetnie komponuje się z aromatem rumu.

Beza Prince Polo:

0,5 szkl. białek
250g  wafli Prince Polo (5 szt.pokrojone drobno np. 0,5 cm kawałki, wdedy ładniej się kroi ciasto)
3/4 szkl. cukru
0,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1/4 łyżeczki proszku do piecz
szczypta soli

Białka ubijamy z solą, dodajemy partiami cukier i gdy masa jest sztywna należy wmieszać delikatnie pozostałe składniki. Wykładamy na blaszkę z papierem i
pieczemy w 175 st. C ok 30 min (chwilę studzimy w piekarniku), wtedy jest wysuszona, myślę ze mogła by być trochę delikatniejsza…
Wystudzoną beze dekoruje polewą kakaową prowadząc swobodne linie dla tygrysiego efektu :)

Składanie ciasta:

Biszkopt ciemny na to tężejąca masa brzoskwiniowa, gdy ściągnie nakładamy krem czekoladowy na który przyklejamy bezę i polewą.
Beza wychodzi o mniejszej powierzchni gdyż jest pieczona na spodzie blachy a ląduje na górze gdzie ta jest szersza więc resztę można podać bez, uzupełnić polewa lub tak jak ja biszkopcikami które pozostały.

Ufff… to złożony proces był, ale się udało.
Jeśli nawet nie skorzystacie z przepisu w pełni, to myślę, że może stanowić fajną inspiracje ;)

Cukiniowe cynamonowe pancakes

Oj lubię cukinie, choć przeważnie jadam ją na surowo, te placuszki też przypadły mi do gustu, są sycące, delikatne i zdrowe, a sam Przepis uniwersalny i myślę, że jeszcze nie raz do niego wrócę ;)

/1 porcja/6 szt
- 60g mąki żytniej (użyłam gryczanej)
- 15g otrębów owsianych
- 1/3 szklanki kefiru
- 1 szklanka startej i odciśniętej z nadmiaru wody cukinii (ok. 250 g)
- 1 białko (dałam całe małe jajko od młodej nioski )
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżka cukru np. trzcinowego
- szczypta cynamonu
- olej do smażenia

W jednej miseczce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cukier. Następnie dodajemy kefir, białko i miksujemy. Następnie dodajemy cukinię, mieszamy dokładnie. Placuszki łyżką nakładamy na rozgrzany tłuszcz.

Zdrowego :)