Sernik kajmakowy z orzechami

Często piekę serniki, tym razem postawiłam na sernik bez spodu. Dla odmiany i też dlatego, że na Wielkanoc była moc kruchego ciasta tzn. mazurków :)
Sernik z kajmakiem i orzechami, ponieważ kajmak to szybka dekoracja i orzechy włoskie ponieważ mamy własne :)

Sam sernik nie jest za słodki, ale nadrabia to kajmak :D
Przepis zaczerpnięty klik Sernik kajmakowy z orzechami

Składniki:

1 kg twarogu sernikowego
1 opakowanie cukru waniliowego
3 krople aromatu waniliowego
1 opakowanie budyniu
1/2 szklanki śmietany użyłam (szkl. pojem. 250 ml )
1/2 szklanki cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 jajka

puszka masy kajmakowej
puszka orzeszków

Cukier oraz cukier waniliowy ucieramy z jajkami.Dodajemy śmietanę, chwilę miksujemy.
Następnie dodajemy ser…Budyń, mąkę mieszamy razem a następnie dodajemy do sera i chwilę miksujemy…
A na koniec aromat waniliowy…

Pieczemy 10 minut w temp. 200 stopni i 45 minut w temp. około 160 st

Ostudzony sernik smarujemy masa kajmakową .

Na patelnię wsypujemy orzeszki i chwile prażymy. A następnie posypujemy sernik.

Upiekłam go w prostokątnej blasze stąd jest trochę niższy.

Smacznego!

Ciasteczka z kajmakiem i gorzką czekoladą

Uzależniające chrupiące ciastka z masą korówkową i gorzką czekoladą. Przepis znalazłam na blogu Moje wypieki i zmodyfikowałam ponieważ u mnie nie rozlewały się na blaszce  i wychodziły zbyt zwarte. Podaje z moimi zmianami.

Składniki na około 25 sztuk:

100 g masła, w temperaturze pokojowej
100 g kajmaku ( = masy krówkowej = dulce de lecheu = ugotowanego mleka skondensowanego) mnie o smaku adwokatu *
4 łyżki drobnego cukru
150 g mąki pszennej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko
tabliczka posiekanej gorzkiej czekolady

W misie miksera umieścić masło, kajmak, cukier, jajko i zmiksować na gładka masę. Dodać mąkę z proszkiem, zmiksować. Na koniec dodać czekoladę, wymieszać.
Ciasto jest dość klejące, więc można je trochę schłodzić w lodówce.
Blachę do ciasteczek wyłożyć papierem do pieczenia.
Z ciasta formować kulki, wielkości niedużego orzecha włoskiego, układać na blaszce w sporych odstępach od siebie. Spłaszczyć dłonią.
Piec w temperaturze 190ºC przez około 13 minut lub do lekkiego zarumienienia brzegów.
Wyjąć, przez chwilę pozostawić na blaszce, następnie przenieść na kratkę do wystudzenia.

 

* specjalne obszerne objaśnienie na  życzenie P. ;)

Orzeszki – ciasteczka z kremem

Orzeszki to pyszne ciasteczka o kształcie orzechów włoskich.
Można je przygotować z wieloma nadzieniami, choć już samo ciastko jest mniam!

Niestety są dość pracochłonne, a do ich wykonania potrzebne jest specjalne urządzenie lub patelnia. Udało mi się taką nabić i piekę je od czasu do czasu,
a informacja, że je robię wywołuje entuzjazm u moich braci :)

Orzeszki

Składniki na orzeszki :

3 szkl. mąki pszennej tortowej
250g margaryny
3/4 szkl. cukru (może być mniej – 1/2 szkl.)
3 żółtka
1 płaska łyżeczka sody sparzona odrobiną wrzątku

Składniki na masę:

250g serka mascarpone
3-4 łyżki masy kajmakowej o smaku orzechowym**
1/2 szkl mielonych orzechów włoskich

Sodę sparzyć w małej ilości wrzątku (2-3 łyżki). Z podanych składników dobrze wyrobić ciasto. Ja robiłam to przy pomocy malaksera. Z ciasta ulepić kuleczki (u mnie wielkości orzecha laskowego*). Maszynki do pieczenia lub patelnię do orzeszków dobrze rozgrzać. Kulki powkładać do foremek i zapiekać kilka minut (pilnować by się nie przypaliły). Mają mieć jasny złoty kolor. Zdejmować na tacę patyczkiem do szaszłyków. Wystudzić.

Serek zmiksować i powoli dodawać masę kajmakową oraz zmielone orzechy.

Masę nakładać do upieczonych połówek orzeszków  (płasko, aby po sklejeniu nie wypływało bokami) – złożyć w całość. Na koniec oprószyć cukrem pudrem. Można też maczać w roztopionej czekoladzie połówkę orzecha i ewentualnie posypać orzechami. Ciasteczka można przekładać dowolnymi kremami. Mnie jednak najbardziej tu pasuje orzechowy :)

* wielkość kuleczek musicie sami dopasować do wielkości swoich foremek  :) Jeśli ciasta będzie za dużo zrobią się duże kołnierze na łupinkach które potem należy obciąć nożykiem. Jeśli ciasta będzie za mało – orzeszek wyjdzie… niedomknięty po dodaniu masy.

** ilość masy kajmakowej jest zależna od tego czy orzeszki będziecie lekko obsypywać cukrem czy będą maczane w czekoladzie.

Ja użyłam domowego twarogu, a masę podzieliłam na pół i do drugiej dodałam gorzką czekoladę. Tak naprawdę nadzienie przechodziło wiele zmian. Przekładałam orzeszki kremem jedna połówka z czekoladowym druga z kajmakowym. Wyszło mi 100 łódeczek czyli 50 złożonych ciastek.

Smacznego :)

Likier piernikowy

Zakładając że będzie smaczny bo jak tu nie: czekolada, piernik i % mniam :) i biorąc pod uwagę, że mam kilka osób do obdarowania zrobiłam z podwójnej ilości.
Likieru wyszło mi trochę ponad 2,3 l :D
Z tego przepisu:

Składniki:

0,5 l kremówki
1 czekolada gorzka
100 g cukru pudru
2 łyżeczki  przyprawy do pierników (dałam trochę więcej, zawsze daje więcej ;) )
2 łyżki nutelli (zastąpiłam kajmakiem o smaku orzechów laskowych)
200 ml wódki
100 ml spirytusu

Przygotowanie:

W kąpieli wodnej rozpuścić połamaną na mniejsze kawałki czekoladę (jeżeli robicie z podwójnej ilości to miska musi być spora).
Wlać śmietanę kremówkę i podgrzewać cały czas mieszając. Dodać cukier puder, przyprawę i nutellę.
Mieszając podgrzewać do rozpuszczenia się składników. Zdjąć i ostudzić.
Do zimnej masy wlać wódkę i spirytus, wymieszać. Rozlać do butelek lub karafki i szczelnie zakręcić.

Rumowy sernik na jogurtach naturanych

Miał być sernik z twarogu, ale ponieważ zostało go za mało, a jogurtów dostatek postanowiłam upiec go z nich. Pierwotnie miałam zapisany przepis, ale gdy przyszło do pieczenia i poniosła mnie wyobraźnia powstał:

Rumowy sernik na spodzie cynamonowym z kajmakiem i orzechami ziemnymi.

Pycha, delikatny, kremowy i moje klimaty smakowe :)

Wygląda i smakuje rodzince jak prawdziwy.

Co prawda wymaga dopracowania, gdyż faktura masy nie jest jednakowa, za szybko się zrumienił przy 180 stopniach i przeniosłam go niżej, myślę że lepiej by było po prostu przykryć go folią aluminiową. Tak więc od góry wyszedł piankowy, a potem kremowy . Trochę przez przypadek jak Magiczne ciasto :)

Cynamonowy spód :
(użyłam połowy ciasta, a drugą zamroziłam)

450 g mąki

250 g margaryny schłodzonej

0,5 szkl. cukru

1 jajko

1 żółtko

1-2 łyżek zimnej wody by masa się lepiej połączyła

łyżeczka cynamonu

Składniki sypkie przesiać, dodać pozostałe, przesiekać, następnie zagnieść jednolite ciasto. Połowę rozwałkować i wyłożyć na blachę z papierem do pieczenia, ponakłuwać widelcem i podpiec ok. 15 min. w 175 st. C.

 

Jogurtowa masa „serowa”:

3 jogurty naturalne po 370 g każdy

6 jaj

1 i 1/4 szkl. cukru

3 budynie waniliowe

1/2 szkl. oleju

100 ml rumu białego

szczypta soli

Białka ubić ze szczyptą soli, dodać cukier i dalej ubijać (tu pojawia się problem bo mój blender coś do białek nie ma siły i ubijam ręcznie jak dawniej ;). Pozostałe składniki połączyć w osobnym dużym naczyniu i wmieszać do nich piane, ciężko się ją łączy z rzadką masą, więc robię to rózgą. Masę wylać na podpieczony spód ciasta. Piec teoretycznie ok. 50 minut w 180 stopniach, ale trzeb mieć na niego oko. Sernik zostawić w piekarniku do wystudzenia, a następnie schłodzić, udekorować.

 

Dekoracja:

ok. 120 g masy krówkowej

garstka siekanych orzechów ziemnych

Smacznego!