Orzeszki – ciasteczka z kremem

Orzeszki to pyszne ciasteczka o kształcie orzechów włoskich.
Można je przygotować z wieloma nadzieniami, choć już samo ciastko jest mniam!

Niestety są dość pracochłonne, a do ich wykonania potrzebne jest specjalne urządzenie lub patelnia. Udało mi się taką nabić i piekę je od czasu do czasu,
a informacja, że je robię wywołuje entuzjazm u moich braci :)

Orzeszki

Składniki na orzeszki :

3 szkl. mąki pszennej tortowej
250g margaryny
3/4 szkl. cukru (może być mniej – 1/2 szkl.)
3 żółtka
1 płaska łyżeczka sody sparzona odrobiną wrzątku

Składniki na masę:

250g serka mascarpone
3-4 łyżki masy kajmakowej o smaku orzechowym**
1/2 szkl mielonych orzechów włoskich

Sodę sparzyć w małej ilości wrzątku (2-3 łyżki). Z podanych składników dobrze wyrobić ciasto. Ja robiłam to przy pomocy malaksera. Z ciasta ulepić kuleczki (u mnie wielkości orzecha laskowego*). Maszynki do pieczenia lub patelnię do orzeszków dobrze rozgrzać. Kulki powkładać do foremek i zapiekać kilka minut (pilnować by się nie przypaliły). Mają mieć jasny złoty kolor. Zdejmować na tacę patyczkiem do szaszłyków. Wystudzić.

Serek zmiksować i powoli dodawać masę kajmakową oraz zmielone orzechy.

Masę nakładać do upieczonych połówek orzeszków  (płasko, aby po sklejeniu nie wypływało bokami) – złożyć w całość. Na koniec oprószyć cukrem pudrem. Można też maczać w roztopionej czekoladzie połówkę orzecha i ewentualnie posypać orzechami. Ciasteczka można przekładać dowolnymi kremami. Mnie jednak najbardziej tu pasuje orzechowy :)

* wielkość kuleczek musicie sami dopasować do wielkości swoich foremek  :) Jeśli ciasta będzie za dużo zrobią się duże kołnierze na łupinkach które potem należy obciąć nożykiem. Jeśli ciasta będzie za mało – orzeszek wyjdzie… niedomknięty po dodaniu masy.

** ilość masy kajmakowej jest zależna od tego czy orzeszki będziecie lekko obsypywać cukrem czy będą maczane w czekoladzie.

Ja użyłam domowego twarogu, a masę podzieliłam na pół i do drugiej dodałam gorzką czekoladę. Tak naprawdę nadzienie przechodziło wiele zmian. Przekładałam orzeszki kremem jedna połówka z czekoladowym druga z kajmakowym. Wyszło mi 100 łódeczek czyli 50 złożonych ciastek.

Smacznego :)

Ciasto marchewkowe przekładane kremem twarożkowym

No cóż, moja rodzinka się przestraszyła, gdy im powiedziałam, że teraz to upiekę ciasto marchewkowe :)
Ich obawy były jednak bezpodstawne. Placek ciekawie wygląda, jest porcją warzyw i zjedli go ze smakiem :D

Źródło

Ciasto:
2 szklanki mąki
3 szklanki startej marchwi
szklanka oleju
3/4 szklanki cukru pudru
4 jajka
łyżeczka sody
łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli

Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
W jednej misce wymieszać przesianą mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cynamon i sól.
W drugiej misce utrzeć jajka z cukrem na puszystą masę. Dodać olej, ponownie zmiksować.
Do płynnych składników wsypać suche i połączyć urywanymi obrotami miksera – tylko do połączenia składników. Do powstałej masy wmieszać startą marchew.
Ciasto przełożyć do formy (kwadratowa o boku 25 cm bądź tortownica o takiej średnicy, ja piekłam w prostokątnej blaszce i cięłam na dwa spody) wyłożonej papierem do pieczenia,
piec około 50 minut w 180 stopniach (160 przy termoobiegu). Przed wyjęciem sprawdzić wykałaczką czy jest sucha.
Upieczone ciasto trzymać jakieś 20-30 minut w formie po czym wyjąć z papierem do pieczenia i studzić na kratce.
Po całkowitym przestudzeniu, przekroić wzdłuż na dwa lub trzy blaty.

Składniki na krem:
(zrobiłam z podwójnej porcji i wzbogaciłam go o ziarenka z 2 lasek wanilii i sok z cytryny)

500 g kremowego serka, np. mascarpone, philadelphia, mielony twaróg
pół szklanki cukru (lub więcej)
100 g miękkiego masła

orzechy włoskie do posypania wierzchu (ok. 100 g)
Wszystkie składniki kremu utrzeć na gładką masę. Na koniec spróbować i ewentualnie dodać więcej cukru.
Kremem przełożyć blaty ciasta. Na wierzchnią warstwę kremu wysypać grubo posiekane orzechy.
Całość schłodzić parę godzin w lodówce.

Muffinki z nadzieniem orzechowym i piernikową kruszonką

A tak dokładnie: muffinki kokosowo-migdałowe z nadzieniem orzechowo-serowym i piernikową kruszonką :D trochę się przepis wymknął z pod kontroli i ewoluował, dziś już dokładnie nie pamiętam, ale ponieważ cieszyły się dużym powodzeniem…. to było jakoś tak:

Składniki:

-2 szklanki mąki pszennej
-1 łyżeczki proszku do pieczenia
-szczypta soli
-1/2 szklanki wiórków kokosowych
-2 jajka
-1 szklanka mleka/ mleka kokosowego
-4 łyżki roztopionego i schłodzonego masła
-3/4 szklanki cukru
-aromat migdałowy

Do nadzienia:
-zmielone orzechy włoskie
-twaróg
-miód/ cukier do smaku
-rodzynki

Składniki wymieszać.

Kruszonka robiona na oko z przyprawą piernikową na wierzch.

1. Nagrzać piekarnik do 180 stopni C.
2. Wymieszać w jednej misce mąkę, proszek do pieczenia, sól i wiórki kokosowe.
3. W drugiej misce wymieszać dokładnie płynne składniki.
4. Mokre składniki mieszać z suchymi, aż się połączą, nie za długo.
5. Nakładać gotowe ciasto do foremek na muffinki, następnie z wymieszanych składników nadzienia robię kulkę w której zamykam rodzynkę (ja miałam takie spore) układam w foremce i przykrywam drugą łyżką ciasta, posypuje piernikową kruszonką.
Piec ok 20-25 minut .

 

 

 

Torcik z masą orzechową

Bardzo smaczne ciasto z masą z orzechów włoskich.
Zaniosłam je do pracy z okazji urodzin, przebiło porno-ciacho i plasuje się także przed pierniczkami z czeko-wiśnią :D
Z wytrwałe łuskanie orzechów dziękuję mojemu Pawłowi :*

Przepis z

Biszkopt:
10 jaj
1 szkl mąki
1 szkl cukru
1 cukier waniliowy
1 budyń śmietankowy
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
margaryna i bułka tarta do wysypania formy, ja użyłam papieru do pieczenia
szczypta soli

Masa orzechowa:
250g orzechów włoskich (dałam garstkr więcej + cynamon)
1 szkl mleka
250g masła
3 szkl cukru pudru (troche mnie przeraziła ta ilość ale jest ok :) )

słoik powideł (od siebie powidła sliwkowe z nutą kawy zbożowej z mojej spiżarni)

Polewa:
2 łyżki magaryny
2 łyżki mleka
2 łyżki kakao
4 łyżki cukru

Dodałam dodatkowo pozostałą glazure od piericzków, więc użyłam więcej polewy.

Wykonanie:
Oddzielić białka od żółtek, dodać sól i ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier i cukier waniliowy nadal ubijając. Następnie dodać żółtka i delikatnie wmieszać. Mąkę z proszkiem i budyniem dodać do masy, wymieszać. Wyłożyć na przygotowaną tortownicę (u mnie prstokątna blaszka). Piec ok. 45 min w temp 180 stopni.

Po upieczeniu wystudzić i przekroić na 3 części.

Orzechy zetrzeć/zmielić, zalać gorąym mlekiem. Odstawić do wystygnięcia. Masło utrzec z cukrem pudrem. Dodawać orzechy, dokładnie wymieszać.

Składniki polewy rozpuścić i gotować ok. 10 min. na wolnym ogniu.

Biszkopty naponczowałam, pierwszy posmarowałam powidłami i kremem, następny kremem, udekorować polewą i wedle uznania np. cząstkami orzechów (u mnie zawijasy z lukru)

Smacznego!

Ciasto czekoladowe z fasolą

W originale „Dietetyczne ciasto czekoladowe z fasolą” może gdy użyjemy słodzika zamiast cukru :) Jak by nie było zawiera porcje warzyw, jest szybkie i proste. Przepis mnie zaciekawił, ponieważ nie zawiera mąki, a czerwoną fasole lubię.

Ciasto jest trochę jak brownie, wilgotne, rozpływające się z pysznie chrupkimi orzechami.
Od każdego domownika usłyszałam, że smakowało, więc na pewno upiekę je ponownie i to od razu z podwójnej porcji :)

Składniki:

1 puszka czerwonej fasoli, odsączona (400 g)
4 jajka
2 łyżki oliwy
1 łyżka ekstraktu waniliowego
200 g cukru trzcinowego (użyłam białego)
3 łyżki kakao niesłodzonego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
orzechy włoskie (16 połówek)

dodałam od siebie łyżkę kawy rozpuszczalnej

Wykonanie:

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.  Kwadratową formę (u mnie mała tortownica) do brownie wykładamy papierem do pieczenia. Wszystkie składniki poza orzechami przekładamy do blendera i miksujemy aż masa będzie gładka. Wylewamy masę do przygotowanej formy i kładziemy na wierzch połówki orzechów.  Pieczemy przez 25 – 30 minut, do suchego patyczka (piekłam dłużej).  Kroimy na  porcje.

Smacznego !